Pandoro Light 212 kcal per 100 grammi!!

Ingredienti 
100ml Latte scremato 34 kcal
300ml Albumi d'uova 126 kcal
400g Farina di grano duro 1256 kcal + 50g Crusca di grano duro 103 kcal
1g Sale
1 Bacca di Vaniglia
170g Burro light Linessa 598 kcal
70g Truvìa (stevioside + eritritolo)
12g Bicarbonato di sodio

Kcal/100g: min 212 < Prodotto Tipico: 450 kcal/100g

Preparazione

Preparazione 'lievitino' (base per formare gli impasti successivi):
In una ciotola fate sciogliere 10g di bicarbonato in 70 ml di latte tiepido, unite 3g di Truvìa e 50ml di albume montato. Aggiungete 50g di farina e impastate per amalgamare bene il tutto. 
Coprite questo primo impasto e fate lievitare fino a far raddoppiare il tutto (1h). 
Fate sciogliere in 30ml di latte 2g di bicarbonato e versate sul precedente composto. Aggiungete 33g di Truvìa, 130ml di albume montato e amalgamate il tutto.
Versate questo impasto in una ciotola con 200 gr di farina e impastate aiutandovi con le mani o con un cucchiaio di legno.
Unite poi 30 gr di burro a temperatura ambiente e impastate fino a che non si sarà amalgamato all'impasto, ottenendo così un composto liscio. 
Coprite e fate raddoppiare il volume in luogo tiepido (1h). 
Procedete poi con il secondo impasto: 
Unite altri 200 gr farina, 120ml di albume montato, 8g di Truvìa, il sale, i semi della bacca di vaniglia e impastate di nuovo.
Schiacciate l'impasto, ripiegatelo su se stesso e mettetelo in una ciotola e fate lievitare ancora fino al raddoppio. Mettete l'impasto a riposare in frigo per 8/12 ore, avendo cura di porlo in un sacchetto di plastica per alimenti (perché non assorba altri odori).
Rovesciate la pasta sul tavolo, tiratela con un mattarello formando un quadrato (16), distribuite al centro 140 gr di burro (17), portate i quattro angoli del quadrato al centro in modo da richiudere la sfoglia (18).

Fate attenzione a richiudere bene i bordi della sfoglia in modo che il burro non fuoriesca (19), spianare delicatamente in un rettagolo (20) e piegate in 3 (21) e far riposare per 15/20' in frigo. Ripiegate nello stesso modo e far riposare in frigo per altri 15/20'.

Spianate, ripiegate di nuovo (22) e fate riposare in frigorifero per altri 15/20' (23).
Stendete l'impasto un'ultima volta (24),   

ripiegate i bordi verso il centro (25), e proecedete formando una palla rigirando i bordi verso l'interno (26-27). 

quando la palla sarà formata (28), ruotate l'impasto sul tavolo arrotondando ancora l'impasto (30). 
Rivestite di carta forno un apposito stampo per pandoro (alto 20 cm, 3l di capacità) e inserite l'impasto all'interno. Coprite e lasciate lievitare finché la cupola uscirà dal bordo. Preriscaldare il forno a 170° per almeno 5'.
Mettete lo stampo su una teglia da forno e ponete sulla griglia inferiore una ciotola d'acqua. Infornate il pandoro facendolo cuocere in forno già caldo a 170° per 15', poi abbassate a 160° e lasciate cuocere per altri 50'. Prima di sfornare il pandoro regolatevi per la cottura facendo la prova stecchino: pungete il pandoro se lo stecchino rimane umido lasciatelo ancora cuocere altrimenti sfornate il pandoro e lasciatelo raffreddare..

fonte ricetta originale: http://ricette.giallozafferano.it/Pandoro.html