Panzerotti Light al forno - 98 KCAL PER 100 GRAMMI!!

Ingredienti per la sfoglia light

• 200g Farina di lino integrale 444 kcal/di frumento duro 628 kcal
• 3g Sale o q.b.
• 60g Yogurt magro bianco 24 kcal
• 10g Olio extra vergine di oliva 83 kcal/Burro light Linessa (reperibile da LIDL) 35 kcal 
• 90ml Acqua fredda o q.b.
• Ingredienti per il ripieno
• 400g Pomodoro in scatola a filetti con liquido 96 kcal  
• 12 Foglie grosse di basilico 5 kcal
• 200g Fagiolini verdi crudi/cotti, in scatola (es: Bonduelle) 50 kcal
• 400g Zucchine 108 kcal
• 200g Peperoni Rossi crudi/ cotti, in scatola (es: Berni) 110 kcal
• 50g Cipolla 25 kcal
• 400g Mozzarella fat free Polly-O 492 kcal/ Mozzarella Light Santa Lucia 648 kcal
• 200g Prosciutto di tacchino già affettato (50g per panzerotto) 196 kcal
• 5g Olio extra vergine di oliva (un cucchiaino) 42 kcal/
• 1 Albume d'uovo (circa 50ml) 22 kcal
• Acqua q.b.
• Sale q.b
• 
  

Totale Kcal/100g: min 98-134 max                       <                     Ricetta tipica: min 295 kcal/100g 

Procedimento

• Preparare la sfoglia light stirandola abbastanza sottile e dividerla in 4 quadrati. 
• Lessare i fagiolini puliti, scolare e tagliare a pezzetti, o semplicemente sgocciolare quelli in scatola. Lavare bene e spuntare le zucchine (e se da fastidio, togliere la buccia), tagliarle a rondelle. Ridurre a striscioline i peperoni, dopo averli lavati e puliti. Affettare la cipolla finemente e metterla a cuocere in una padella con mezzo dito d'acqua finché quest'ultima non evapora (un'alternativa leggera al soffritto). Aggiungere i pomodori in scatola (conservando momentaneamente la salsa all'interno), il basilico, le zucchine, i peperoni, un cucchiaino d'olio, un po' d'acqua, e  lasciare cuocere (mescolando di tanto in tanto) a fiamma media con il coperchio finché non sono cotti. Aggiustare di sale e, se il pomodoro risulta aspro, aggiungere del bicarbonato. Amalgamare alle verdure, i fagiolini negli ultimi minuti di cottura. Tagliare a cubetti metà della mozzarella (200g), dividere in 2  100g di fette di prosciutto. Spennellare con la salsa (dei pomodori in scatola) l'interno di ogni pezzo di pasta e riempirli con la rimanente deformandoli in modo che non si riversi fuori. Completate aggiungendo le verdure miste in ciascuno. Utilizzando 100g di mozzarella per ognuno dei 4 quadrati di pasta, prenderne la metà (50g), avvolgerla con 1-2 fettine di prosciutto e porre al centro del panzerotto. Distribuire casualmente anche gli altri 50g di cubetti di mozzarella e le fette di prosciutto divise a metà, sui 4 quadrati di pasta sfoglia. Chiudere i panzerotti a triangolo e sigillare i bordi premendoli con i rebbi di una forchetta. Disporre su una teglia foderata di carta da forno, spennellarli con 1 albume, infornarli a 180° per 20-25 minuti e servili tiepidi o freddi.